Bakłażanowelove!

Trochę bałam się tego eksperymentu, jako że ostatnim razem mój bakłażan wyszedł twardy. Jednak atrakcyjna cena ( 2 zł - bakłażan ) skusiła mnie do podjęcia jeszcze jednej próby. Tym razem zastosowałam się do wyczytanych na forach poradach i udało się idealnie!! :)

Zapiekany bakłażan z pieczarkami i marchewką w stylu indyjskim

Składniki: ( 2 porcje)
- 1 bakłażan
- 250g pieczarek
- 1 mała marchewka
- 1 pomidor
- łyżka oleju
- 2 łyżki pestek dyni ( u mnie z oleju)
- łyżeczka koncentratu pomidorowego
- przyprawy: kardamon, papryczka słodka i ostra, majeranek, cynamon, sól, pieprz,
- kuskus - ilość wg uznania
- jogurt
- czosnek
- krem balsamiczny
- nać pietruszki do ozdoby

Bakłażana kroimy na pół, drążymy środek, posypujemy odrobiną soli i skraplamy delikatnie olejem. Odstawiamy na 10 minut. Kroimy pieczarki w plasterki, ścieramy marchewkę, kroimy w kosteczkę wydrążoną część bakłażana. Pustego bakłażana wkładamy do piekarnika ustawionego na 180 stopni na 30 minut. W tym czasie podsmażamy pieczarki z marchewką i środkiem bakłażana, dodajemy przyprawy, pestki dynii i pokrojonego pomidora.
Po 30 minutach napełniamy bakłażany farszem i pieczemy jeszcze 15 - 20 minut.
W miseczce zalewamy kuskus wrzątkiem (1cm powyżej wysokości kaszy), przykrywamy talerzykiem i odstawiamy do napęcznienia.
Przygotowujemy sos czosnkowy : mieszamy przeciśnięte przez praskę 2-3 ząbki czosnku, pół szklanki jogurtu, sól, pieprz.
Podajemy bakłażana z kuskusem, polane sosem czosnkowym, kremem balsamicznym i ozdobione nacią pietruszki.
Smacznego :)